RICETTA ESTIVA CON PROTEINE DI MEDIO VALORE BIOLOGICO: FAGIOLI CON PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 PEPERONI ROSSI O GIALLI
• 600 g DI FAGIOLI BORLOTTI LESSATI PRECEDENTEMENTE IN ACQUA
• 400 g DI POLPA DI POMODORO
• 1 CIPOLLA
• PEPERONCINO
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Pulire i peperoni, tagliarli a listarelle e poi a pezzetti. Tritare la cipolla, unirla al peperoncino e farla imbiondire nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperone e la polpa di pomodoro. Lasciar cuocere con il coperchio e la fiamma al minimo per circa 20 minuti. Aggiungere i fagioli con il loro liquido di conserva e continuare la cottura fino a che i fagioli risulteranno morbidi. VALORI NUTRIZIONALI:                                         PER PORZIONE VALORE ENERGETICO                                                 242 KCAL CARBOIDRATI                                                                 35 g PROTEINE                                                                        13 g GRASSI                                                                            6,5 g